半斤新鲜半失水分的茶叶，就这样歇歇停停，翻炒冷却，冷却翻炒来来回回至少要三次，这种翻炒茶叶有个专业术语叫“炒青”。
和唐宋不同的是，唐宋时期很多煮茶的茶叶都已经是烘焙干燥的茶饼进行碾磨成渣渣后煮在水里加大料一起喝，这样茶叶本身的青草味就会去掉了，然而本质上，这还是煮茶的形式。
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